Zutaten:
Für das Röstgemüse:
130 g Rote Rübe
60 g Kürbis
130 g Pertersilienwurzel
2 rote Zwiebel
3 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Meersalz
Für den Teig:
220 g Dinkelmehl
Salz
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
65 ml Olivenöl
40 g Walnusskerne
4 EL Haferdrink
Für die Tofucreme:
200 g Tofu
2 EL Sojasauce
1 EL Miso-Paste
1 EL Haferdrink
1 EL Hefeflocken
2 Zweige Thymian
Zum Garnieren:
2 Handvoll Wildkräuter
1 EL Olivenöl
Meersalz
Außerdem:
Tarteform (Durchmesser 20 cm)
1 EL Olivenöl für die Form
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
So geht’s
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Für das Röstgemüse die Rote Rübe schälen (Handschuhe), den Kürbis waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Gemüse mit dem Thymian, Olivenöl und ½ TL Salz mischen, auf dem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) 30 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit Dinkelmehl, ½ TL Salz, Kreuzkümmel und Olivenöl mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Walnüsse in einem Mixer mittelfein zermahlen, es dürfen noch kleine Stückchen zu sehen sein. Die Walnüsse zum Teig geben und mit dem Haferdrink zu einem glatten Teig kneten. Die Tarteform mit Olivenöl einfetten und den Teig mit den Händen in die Form drücken. Hierfür immer kleine Teigstückchen in die Form geben und auf dem Boden und an den Rändern festdrücken. Der Teig sollte am Boden und an den Rändern etwa 1 cm dick sein und sich gut verbunden haben. Man kann ihn aber auch vorsichtig ausrollen. Mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte draufgeben. Die Tarte zum Gemüse in den Ofen (unten) schieben und 10 Minuten blind backen.
Für die Füllung die Tofucreme vorbereiten. Dafür den Tofu mit Sojasauce, Miso-Paste, Haferdrink und Hefeflocken in einen Mixer geben und zu einer Creme mixen. Die Thymianzweige waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Die vorgebackene Tarte mit der Hälfte der Tofucreme füllen. Die Hälfte des Röstgemüses darauf verteilen. Anschließend den Rest der Tofucreme darübergeben. Die Tarte mit dem restlichen Röstgemüse dekorieren und mit Thymian bestreuen. Im Ofen (Mitte) weitere 20 Minuten backen.
Man kann die Tarte auch wunderbar im Voraus zubereiten. Die Backzeit dann auf 15 Minuten reduzieren und die Tarte vollständig auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen bei 180 °C 5–10 Minuten aufbacken.
Die Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Mit Olivenöl und 1 Prise Meersalz würzen und die Quiche darauf anrichten.
Rezept und Foto aus dem Buch
CHRISTMAS DINNER
12 festliche Vier-Gänge-Menüs von Katharina Küllmer
978-3-96093-448-6 | 200 Seiten | EMF Verlag
