Fermentieren: Sauerkraut selbstgemacht
So geht’s:
★ Beschädigte und verschmutzte Außenblätter entfernen
★ Das Kraut bis auf den Strunk fein hobeln
★ 4 Teelöffel Salz über das gehobelte Kraut streuen und gleichmäßig ins Gemüse einmassieren
★ Einige Minuten einziehen lassen, bis das Kraut Wasser lässt – ausreichend geknetet ist das Kraut, wenn sich eine Lake von ein bis zwei Zentimetern bildet.
★ Sollte das Kraut nicht genügend Wasser lassen, kann etwas frisches Gemüse oder Obst, Zitronensaft oder Salzlake zugegeben werden
★ Das Kraut schichtweise in das Gärgefäß füllen, dabei jede Schicht mit der Faust, dem Krautstampfer oder dem Strunk gut verdichten
★ Zum Schluss falls erforderlich mit Lake bis zur Glasschulter auffüllen, damit das Salzwasser das Kraut gut überdeckt.
★ Das verschlossene Glas bei Zimmertemperatur 21 bis 28 Tage fermentieren.
Geschmacksrevolution Fermentieren
von Ingrid Palmetshofer
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