Shiitake-Kokos-Süppchen

Zutaten:

• 20 g Ingwer
• 1 Stängel Zitronengras
• 150 g Aubergine würfelig geschnitten
• 100 g Shiitake-Pilze
• 1 Hühnerbrustfilet
• 3/4 l Hühnerbrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Limette
• 1 Chilischote rot
• Koriander, Zucker, Salz und Pfeffer

So geht’s

1. Geschälten Ingwer in feine Scheiben schneiden, Zitronengras und
   entkernte Chili in kleine Stücke schneiden, Pilze klein schneiden.
2. Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, Korianderblätter
   abzupfen.
3. Die Brühe mit Ingwer, Koriander und Zitronengras aufkochen lassen.
4. Danach Auberginenwürfel und Pilze zugeben und 5 min köcheln lassen.
5. Kokosmilch und Chili beimengen und unter Rühren mit erhitzen.
6. Mit Limettensaft, Zucker und den Gewürzen abschmecken und servieren.