Zutaten:
Für den Gurkensalat:
15 g frischer Ingwer
1/2 Bund Koriandergrün
1 Limette
1 EL Sauerrahm
Salz
1 Salatgurke
Für die Wasabicreme:
1 Avocado
3 TL Wasabi
2 TL Zitronensaft
Für die Crostini:
etwa 10 cm Baguette (vom Vortag)
2 EL Butter
Für das Thunfischtartar:
2 Limetten
2 TL Olivenöl
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
200 g Thunfisch (Sashimi-Qualität)
Außerdem:
Spiralschneider
So geht’s
Für den Gurkensalat den Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken schütteln und mitsamt den Stielen fein hacken. Die Limette halbieren, eine
Hälfte auspressen. Den Sauerrahm mit dem Saft von 1/2 Limette und ¼ TL Salz verrühren. Die zweite Limettenhälfte in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Ingwer und Koriander unter den Sauerrahm heben. Die Gurke waschen, trocken tupfen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Abgedeckt beiseitestellen.
Für die Wasabicreme die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und in einen hohen Becher geben. Wasabi und Zitronensaft hinzugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Für die Crostini das Brot in hauchdünne Scheiben schneiden und in etwas Butter von beiden Seiten goldgelb rösten.
Für das Thunfischtatar die Limetten waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit Olivenöl, Pfeffer und 1 Prise Salz verrühren. Den Thunfisch in feine Würfelchen schneiden. Unmittelbar vor dem Anrichten mit dem Dressing mischen.
Kurz vor dem Servieren die Gurkenspiralen unter den Sauerrahm heben. Den Gurkensalat auf Tellern anrichten. Das Tatar auf den Gurken platzieren und mit Limettenscheiben, Brotchips und Wasabicreme garnieren. Enjoy!
Rezept und Foto aus dem Buch
CHRISTMAS DINNER
12 festliche Vier-Gänge-Menüs
von Katharina Küllmer
978-3-96093-448-6 | 200 Seiten | EMF Verlag