Zutaten für 4 Personen:
4 Fenchelknollen
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
4 kleine Orangen
1 Sternanis
2 EL Ahornsirup
4 EL Olivenöl
2 Handvoll Rosinen
So geht’s:
1. Die Fenchelknollen waschen, trockentupfen, vierteln und keilförmig von den Strünken sowie den Stielen befreien. Das Grün abzupfen und beiseitestellen. Den Fenchel mit einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
2. 3 Orangen oben und unten gerade abschneiden, mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Dabei den Saft in einem kleinen Topf auffangen. Die Filets beiseitestellen. Die übrige Orange auspressen und den Saft ebenfalls in den Topf füllen. Sternanis zufügen und den Orangensaft aufkochen. Für ca. 10 Minuten köcheln und um die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend den Ahornsirup unterrühren.
3. Den Fenchel in ein Sieb abgießen und leicht ausdrücken. Dann zurück in die Schüssel geben, mit Olivenöl und dem reduzierten Orangensaft marinieren und mit Zwiebelringen, Orangenfilets und Rosinen vermengen. Auf Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.
Rezept & Foto aus dem Buch:
New York Christmas
über 130 Familienrezepte
von Lisa Nieschlag, Lars Wentrup
176 Seiten | € 25,70 | ISBN 978-3-88117-977-5 | Hölker Verlag
Foto: Lisa Nieschlag, Hölker Verlag
