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Fermentieren: Paprika-Salsa
Zutaten:
1,2 kg fleischige rote Paprikaschoten ★ 3 mittlere weiße Zwiebeln, geschält ★ 6 Knoblauchzehen, geschält ★ Ursalz nach Berechnung
So geht’s:
★ Paprikas waschen und putzen. Stilansatz, Kerngehäuse und Samenscheidewände entfernen.
★ Paprika, Zwiebeln und Knoblauch im Mixer mit Pulsfunktion so hacken, dass alles in feine Stücke von 1-2 mm zerkleinert ist. In eine Schüssel geben.
★ Gemüse wiegen, 2 % Salz davon berechnen und gründlich untermischen. Du merkst wahrscheinlich, wie wasserreich Paprikas sind, denn rasch und ohne Kneten tritt viel Lake aus.
★ Die Mischung in das Gärgefäß füllen und Schicht für Schicht gut verdichten, damit alle Luftbläschen herausgedrückt werden. Oben ausreichend Platz frei lassen, beschweren
und das Gärgefäß verschließen.
Anleitung aus dem Buch
Geschmacksrevolution Fermentieren
von Ingrid Palmetshofer
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