Zutaten für 2 Portionen:
50 g Glasnudeln
je ⅓ grüne und gelbe Paprika (à ca. 50 g)
80 g Rotkraut
½ Bund Radieschen (ca. 100 g)
1 Lauchzwiebel
½ reife Mango
1 Handvoll vietnamesische Kräuter
(z. B. Koriandergrün und Reisfeldkraut)
1 Portion klassische Dip-Sauce
1 EL geröstete Erdnusskerne
1 EL gerösteter Sesam
Außerdem:
1 Handvoll vietnamesische Kräuter
1 EL geröstete Erdnusskerne
1 EL gerösteter Sesam
Bun chay – so geht’s:
Für den Salat die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Paprika und Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, je nach Größe halbieren und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Das Gemüse und die Mango mit den Glasnudeln vermischen.
Die Kräuter waschen, die Blättchen grob hacken und mit der Dip-Sauce unter den Salat mischen.
Die Erdnüsse mittelfein hacken und mit dem Sesam ebenfalls untermischen.
Den Salat mindestens 15 Minuten durchziehen lassen, auf zwei Tellern anrichten und auf Wunsch mit zusätzlichen Kräutern, Erdnüssen und Sesam garniert, servieren.
Rezept und Foto aus dem Buch
VIEATNAM VEGETARISCH
65 Original-Rezepte
von Anna Plumbaum
978-3-95961-543-3 | 222 Seiten | Verlag Christian
