Kapuzinerkressesuppe

Zutaten:

• 50 g Kapuzinerkresse
• 180 g gekochte Erdäpfel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 125 ml Wasser
• 200 g pflanzliches Joghurt
• Olivenöl
• Salz

So geht’s

1. Die Kapuzinerkresse waschen und abtropfen lassen, die Stängel können mitverwendet werden. Die gekochten Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob hacken. Die Gurke waschen, längs vierteln, eventuell vorhandene große Kerne entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebelstücke in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen und salzen. Anschließend die Gurkenstücke hinzufügen und einige Minuten gemeinsam anschwitzen, dann den Topf vom Herd nehmen. Mit Wasser und joghurt aufgießen, die Erdäpfel hinzugeben und mit dem Pürierstab mixen.
3. Zum Schluss die Kapuzinerkresse hinzufügen und bis zur gewünschten Cremigkeit pürieren. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch mit den Blüten der Kapuzinerkresse dekorieren.

Tipp: In diesem Rezept finden gekochte Erdäpfel vom Vortag eine sinnvolle Verwendung. Statt Kapuzinerkresse kannst du auch Kresse in der Tasse verwenden, die du ganzjährig selbst in deiner Küche kultivieren kannst. Im Sommer schmeckt die abgekühlte Suppe angenehm erfrischend.

Rezept aus dem Buch „Gutes vom Biohof“,  24,90 bei Biohof Adamah