Ofenlachs mit Kreolischer Sauce

Zutaten:

• 800 g Lachsfilet am Stück mit Haut
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL gehackter Rosmarinnadeln
• Saft einer halben Zitrone
• 40 g flüssige Butter
• Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer

So geht’s

1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl bestreichen und den Fisch mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die gehackten Rosmarinnadeln mit dem Zitronensaft vermengen. Die Butter auf dem Fisch verteilen und die Rosmarinmischung auf dem Fisch verstreichen. Kräftig mit Salz und Pfeffer bestreuen und im heißen Backofen 15–20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
3. Das Backblech mit dem Fisch aus dem Ofen nehmen. Den Lachs mit Hilfe zweier Esslöffel auseinanderzupfen und portionsweise mit Reis und kreolischer Sauce (Rezepte Seite 120 und 121) servieren.

Rezept und Foto aus dem Buch: Hola Sol. Karibik – Palmen, Strand und gutes Essen.

Zutaten für die Sauce:

• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 Stange Staudensellerie
• 8 Kirschtomaten
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL frische Thymianblättchen
• 2 EL Limettensaft
• Salz, Pfeffer

So geht’s

1. Frühlingszwiebel und Staudensellerie in Ringe schneiden, Knoblauchzehe fein hacken, Chilischoten halbieren, entkernen und fein würfeln.
2. Kirschtomaten mit 2 EL Olivenöl in einem Topf anschmoren, bis der Saft austritt. Frühlingszwiebel, Staudensellerie, Knoblauch und Chili dazugeben und 5 min leicht köcheln lassen.
3. Mit dem Stabmixer zu einer Sauce pürieren, das restliche Olivenöl zugießen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gutes Gelingen!